Η πηκτίνη, μια φυσική διαιτητική ίνα που βρίσκεται στα μήλα και τα εσπεριδοειδή. Eίναι ένα ευέλικτο συστατικό που χρησιμοποιείται σε τρόφιμα, ποτά, καλλυντικά και ιατρικά προϊόντα. Προσφέρει φυσικές ιδιότητες πήξης και σταθεροποίησης, καθιστώντας το ιδανικό για τη δημιουργία φυσικών προϊόντων φιλικών προς τον καταναλωτή.
Πηκτίνη
Η πηκτίνη είναι ένας γενικός πηκτωματοποίητης και σταθεροποιητής που χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορες εφαρμογές, συμπεριλαμβανομένων των μαρμελαδών, των καραμελών, των αρτοσκευασμάτων, των γαλακτοκομικών προϊόντων, των καλλυντικών και των ιατρικών ειδών.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ
Εφαρμογές Πηκτίνης
Μαρμελάδες και επάλειψη φρούτων: Μαρμελάδες και ζελέ
Αρτοποιία: Γεμίσεις και μιρουάρ
Ζαχαροπλαστική: Καραμέλες ζελέ, τυλιχτό ζελέ κτλ
Γαλακτοκομικά προϊόντα: Οξινισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα και γιαούρτι
Εναλλακτικά γαλακτοκομικά φυτικής προέλευσης: Ποτά και φυτικά γιαούρτια
Παρασκευάσματα φρούτων: Παρασκευάσματα φρούτων και σάλτσες φρούτων
Ποτά: Μη αλκοολούχα αναψυκτικά και χυμοί
Σάλτσες: Σάλτσες, ντρέσινγκ και κέτσαπ
Πρόσθετες εφαρμογές: Ιατρικά σκευάσματα
FAQ
Πώς παρασκευάζεται η πηκτίνη;
Η πηκτίνη λαμβάνεται με μια πολύπλοκη διαδικασία από αποξηραμένη φλούδα μήλου και εσπεριδοειδών, καθαρίζεται και συμπυκνώνεται. Η πηκτίνη ξηραίνεται, αλέθεται και τυποποιείται στα επόμενα στάδια επεξεργασίας.
Σε τι χρησιμοποιείται η πηκτίνη;
Η πηκτίνη χρησιμοποιείται για την υφή των τροφίμων, ως παράγοντας πύκνωσης ή σταθεροποίησης. Είναι κυρίως γνωστή στον τελικό καταναλωτή για τη λειτουργική της χρήση με ζάχαρη για την παρασκευή μαρμελάδων. Εκτός από αυτό το συμβατικό πεδίο εφαρμογής, οι πηκτίνες χρησιμοποιούνται επίσης σε βιομηχανικά παρασκευάσματα φρούτων, ζαχαροπλαστική, γαλακτοκομικά προϊόντα, ποτά, καθώς και σε καλλυντικά και ιατρικά προϊόντα.
Λόγω της ευρείας διαθεσιμότητας της πρώτης ύλης και των εξαιρετικών λειτουργικών της ιδιοτήτων, οι πηκτίνες μήλου και εσπεριδοειδών, κυριαρχούν στην αγορά.
Υπάρχουν ειδικοί τύποι πηκτίνης ανάλογα με την εφαρμογή:
Λόγω της ευρείας διαθεσιμότητας της πρώτης ύλης και των εξαιρετικών λειτουργικών της ιδιοτήτων, οι πηκτίνες μήλου και εσπεριδοειδών, κυριαρχούν στην αγορά.
Υπάρχουν ειδικοί τύποι πηκτίνης ανάλογα με την εφαρμογή:
- Πηκτίνες υψηλής μεθοξυλίωσης (HM) με τον μηχανισμό πηκτωματοποίησης σακχάρου-οξέος
- Πηκτίνες χαμηλής μεθοξυλίωσης (LM) με τη λειτουργία τους με βάση το ασβέστιο
- Αμιδούχες πηκτίνες (Amid) με την ευελιξία τους, που ταιριάζουν απόλυτα σε προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη
Υπάρχει επίσης στιγμιαία πηκτίνη και συνδυασμός πηκτινών μήλου-εσπεριδοειδών.
Ζελατίνη
Προσφέρουμε μια σειρά από λύσεις για την υφή των προϊόντων που αφορά σε όλη τη βιομηχανία τροφίμων. Με έμφαση στην ποιότητα και την ευελιξία, η ζελατίνη είναι ένα φυσικό προϊόν ζωικής προέλευσης (χοιρινή ή μοσχαρίσια), χωρίς γλουτένη. Η ζελατίνη είναι διαθέσιμη σε μορφή σκόνης, σε διάφορη πηκτική ισχύ (bloomage) και κοκκομετρία.
- Θερμής πήξης
- Ψυχρής πήξης
- Υδρολυμένη
Χρήσεις ζελατίνης:
- Δέσμευση νερού
- Σταθεροποίηση
- Αποτροπή αφρισμού
- Πύκνωση
- Δημιουργία Ιξώδους
- Ελαστικότητα
- Σχηματισμός φιλμ
- Δημιουργία σώματος/δομής
Μία πληθώρα απο εφαρμογές
Υδρολυμένο κολλαγόνο: ενα υγιεινό συστατικό.
Στην υδρολυμένη μορφή της, διατίθεται ως κολλαγόνο υψηλής θρεπτικής αξίας και απορροφητικότητας που προσφέρει μια σειρά από οφέλη για την υγεία, όπως η υγεία των αρθρώσεων, η υγιής γήρανση και η ομορφιά του.
Εφαρμογές
Οι ζελατίνες προσφέρονται για ένα εύρος εφαρμογών
Τρόφιμα: Ζαχαροπλαστική, κρεατοσκευάσματος, γαλακτοκομικά, καθαρισμός κρασιών και χυμών, ελαφριά παρακευάσματα, επιδόρπια, γεμίσεις, σούπες, ξηρά μίγματα.
Φαρμακευτικά: Βοηθήματα, συμπληρώματα.
Η ζελατίνη είναι η ιδανική λύση για τη δημιουργία προμειγμάτων για αρτοσκευάσματα, επιδόρπια και άλλα.
Αγαρ Αγαρ
Το αγάρ αγάρ είναι ένα σύνθετο υδροκολλοειδές που εξάγεται από κόκκινα άλγη και χρησιμοποιείται ευρέως ως σταθεροποιητής γενικής χρήσης λόγω της εξαιρετικής ικανότητας δέσμευσης νερού με ευρύτατες εφαρμογές στη ζαχαροπλαστική, κρεατοσκευάσματα, φάρμακα & καλλυντικά. Πρόκειται για σταθεροποιητή φυτικής προέλευσης οπότε είναι κατάλληλο για vegan/ vegetarian διατροφή και δρα ως υποκατάστατο της ζελατίνης.
Ιδιότητες αγάρ:
- Υψηλή διαύγεια
- Εξαιρετική συνέργεια με σάκχαρα & άλλα υδροκολλοειδή
- Γρήγορη και ολική διαλυτότητα σε σχεδόν θερμοκρασία βρασμού
- Προσαρμοστικότητα στα διαφορετικά επίπεδα σκληρότητας νερού
- Χαμηλή συναίρεση
Αγαρόλη: ενα προϊόν αγάρ για ειδικές εφαρμογές
Εξειδικευμένο Αγάρ-Αγάρ με ιδιαίτερα χαμηλή πηκτική ισχύ, για όλες τις εφαρμογές όπου απαιτείται απαλότητα ή κρεμώδης υφή, όπως γαλακτοκομικά προϊόντα, ναπάζ & μιρουάρ, κρέμες & μους και πολλά άλλα.
Εφαρμογές
- Αρτοποιία
- Ζαχαροπλαστική
- Γαλακτοκομικά
- Προϊόντα delicatessen
- Ροφήματα & Αναψυκτικά
- Καλλυντικά
